大野・金石歴史観光①　金沢の美食と経済を支え続けた北前船の湊町、大野・金石を散策（大野編）

金沢と言えば、兼六園や金沢城、ひがし茶屋街といった「城下町」のイメージが。それに比べて海の印象はあまりありません。

そこで、金沢の海には何があるのか調べてみると、「大野湊(今は金沢港)」という面白そうなところを見つけました。大野湊は大野港と金石(かないわ)港の総称で、金沢にとって歴史深い湊町。

興味深いのが、両港は隣同士にもかかわらず、その特色はかなり違っており、一度に二つの雰囲気を楽しむことが出来る地域となっています。

今回は、異なる魅力を持つ金沢の湊町、大野・金石を旅してきたので、その歴史と魅力を紹介します。

今回は大野編。

大野・金石、それぞれの特徴

金沢市街地と大野・金石の位置

金沢を代表する２つの川、浅野川と犀川は、金沢城や金沢駅を挟む様に流れており、蛇行して日本海に注いでいます。

その二つの川によって出来た扇状地に、大野と金石(当時は宮腰)の町があります。

どちらも、平安や鎌倉時代からある歴史ある湊町で、船運の発達によって町が発展。

特に船での交易が最高潮に達する江戸時代の北前船交易では、金沢藩の経済を支えるほどの繁栄をみせた。

しかし金沢藩の外港として地位をめぐって、二つの町は対立する様になった。

そこで金沢藩は融和を図るため、大野村と宮腰町を一つの町とし合併させた。新しい町名として「固いこと金石の交わり」という故事成語から金石町となった。

しかし結局、明治時代に大野は大野町として復活し宮腰はそのまま金石町となり、元の別々の町に戻ってしまった。

めでたしめでたし、かどうかは分からない(笑)が、今のところは平和な大野と金石に行ってきました。

金沢駅から意外に遠く、自転車で３０分くらいかかってたどり着いた。バスで行った方が良かったかも。

発酵食の町、大野

大野には今も、多くの歴史ある醤油蔵や町屋が残っており、独特の雰囲気を醸し出しています。

江戸時代には、６０軒以上の醤油醸造業者がひしめき合っていました。

金石地区と共に金沢市独自の重伝建地区「金沢こまちなみ保存地区」に選ばれています。

今は大手のメーカーに押されてかなり少なくなったが、それでも１５軒の醸造業者が軒を連ねています。

醤油の五大生産地（野田・銚子・龍野・小豆島・大野）の一つで、関東の濃口醤油と関西の薄口醤油の中間の特徴を持っています。

また、九州の甘口醤油ほどではないが、やや甘口の醤油となっていて、どれにも当てはまらない独自の旨口醤油と名付けられています。

大野には、白山からの清冽な水、麦、大豆、能登の塩など醤油づくりに欠かせない原材料が揃っています。

そのため古来から味噌などの発酵食品が作られていました。

直源醤油（大野醤油の始まり）

江戸時代、加賀藩三代目藩主・前田利常は、関西で発明されたばかりの醤油を金沢藩の産業にするため、大野の町人・直江屋伊兵衛に命じ、和歌山の湯浅まで醸造技術を学びに行かせました。

伊兵衛は技術を習得し、大野で醤油醸造業を始めたのが、醤油の町・大野の始まりでした。

前田家は、参勤交代の際に立ち寄った宿場町に大野醤油を宣伝し、加賀藩の主要産業の一つにしていきました。

世に出回ったばかりの醤油に着目した前田利常の先見性には驚きですね。

直源醤油は、直江屋伊兵衛の流れを汲む直系の醸造元して、江戸後期(1825年)に創業。

築１００年を超える醤油蔵をリフォームした醤油ショップ兼カフェ。蔵は外の光が入らないように窓がほとんどなく、土壁で覆われています。

蔵の隣の邸宅も見学が可能で、こちらは当時のまま。

右横書きになっている扁額。直江源太郎とはいつの人だろうか。

この扉の向こうに蔵があり、先ほどの醤油ショップになっています。

この先は関係者以外立ち入り禁止だった。と言うのも現在も事業主一家が住んでおられるためである。

パンフレットと購入させていただいた醤油、もろみの雫。

店員さんにおススメを伺ったところ、これが直源醤油の看板商品で、金沢のお寿司屋等でよく使われており、刺身と相性がピッタリとのこと。

明治大正風のクラシカルなパッケージにも惹かれました。

直源醤油公式サイトへ

株式会社ヤマト醤油味噌

ヤマト醤油味噌は1911年(明治後期)に創業。初代・山本藤松は北前船の船乗りで、醤油作りは２代目から始まった。

ヤマト醤油味噌がある場所は川に挟まれており、小さな中州になっています。

施設内には直売所や食堂、醤油蔵を改造した糀の解説施設(ガイドツアー付き)がありました。

ガイドツアーでは楽しく大野醤油について解説してもらえました。

糀パークの入り口。昔の関所みたい。

明治の創業時の建物が今も残っていて、古い町の路地に迷い込んだ様。

左の建物が醤油蔵を改造した糀の解説施設・糀蔵。

大野で醤油作りが盛んになった要因の一つに、白山の清冽で豊富な伏流水があります。

この井戸は創業以来、ヤマト醬油味噌で用い続けており、今も井戸には白山の水が湧き出ています。

蔵内にはヤマト醬油味噌の解説に大きな木桶が。

ポップで可愛い味噌の製造過程の解説。

味噌の熟成度合いの違い。ガイドさんの解説によると、スーパーで売られている味噌のほとんどが６ヶ月以内らしくて、１２ヶ月ともなるとかなりのレアものらしい。

お店の方に並んでいましたが、熟成期間に比例してお値段もお手頃ではなくなっていました。

しかし、せっかくなので１２か月熟成の味噌を購入させて頂きました。味噌汁を作ってみましたが、この味噌は単体で使うのではなく、一般的な味噌と合わせて使うといい感じでした。

ガイドツアーで特に目玉となっているのが糀手湯。

ここの商品である生玄米甘酒が３本分入っており、手を３分間ほどつけると糀の力で手がプルプルのモチモチになるとのこと。

なので、いつも糀に携わっている職人さんはいつまでも手がスベスベの方が多いらしい。

生玄米甘酒からは甘くていい香りしており、手を入れてみると丁度良い温度で温泉に浸かっている様な気持ちよさがありました。寒さで乾燥した手にみるみると潤いが戻ってきました。

解説も含めて無料で体験させてくれるなんて気前が良過ぎるー。

糀手湯に入っている生玄米甘酒。いくつか種類があって筆者は「紫の一日一糀」を購入しました。

色が本当に紫色で店員さんの説明通り、ぶどうジュースみたいな酸っぱさと甘さがありました。

個人的には一般的な甘酒より、さっぱりしてて飲みやすいと感じました。

ここがヤマト醬油味噌一番の映えスポットと案内された。

現代的なものが完全にシャットアウトされ、明治の醤油工場の風景そのものです。

この路地は川に続いています。昔、船が運送の主流であった時、ここから重い醤油を直接船に積み込んでいました。

大野川(浅野川の下流)は上流に行けば金沢の城下町、下流に少し行けば日本海から北前船の寄港地へと非常に便利な立地。

蔵をリフォームした販売フロア。お客さんが多くて写真を撮るのが大変だった。

どうやっても映り込んでしまうのでそこは画像編集ソフトを使った。

幾つか購入した商品でおススメなのが醤油もろみ。醤油もろみとは簡単に言うと、最後に醤油をしぼる直前の味噌の様なものらしい。

これだけで麴菌・乳酸菌・酵母菌が取れるらしく、腸活にベストな商品とおススメされました。

普通の醤油より味に深みがあって卵かけご飯にピッタリ。少しの量で味がしっかりするので、一ヶ月以上経ってもまだ無くならない。

ヤマト醬油味噌公式サイトへ

次は一旦、醤油から離れて大野の別の歴史スポットに行ってみます。